きのこがにゅきにゅき生えてきた
2012年 07月 15日
きのこと言うと 日本では秋というイメ-ジが強かった
しかし 標高が高い フランスのシャモニ-では 今が盛ん
春に フランス食材の中でも 高級食材に数えられる Morilles という一見変わった風貌のきのこが
まず取れる
見た目は ぼつぼつと穴が開いていて なんだか毒々しい
こちらのきのこは 生クリ-ムと合わせてソ-スにすると 濃厚な味がして 物凄く美味しい
私も大好きで こちらは 乾燥したものを常にストックし フランス料理を作る際は 使うことが多い
そして 今の時期 一番メインなのが こちらのオレンジ色のきのこ
日本でもとれるから 分かりやすい
先日 きのこ狩りの名人に付き添ってもらい 一緒に険しい崖を上って行きました
彼女は70歳を越しておりますが 何度もモンブラン登頂経験がある スポ-ツウ-マン
今でも だんな様と大変仲が良くて キャンピングカ-でフランス国内を旅行中
私よりも 軽やかな足取りで どんどん険しい崖を登っていきます
私一人で行こうとしたのですが 私一人だと毒キノコしか取れないからと・・・・・
確かに 一人だと いつも大漁だと言って 持ち寄ったきのこは 全て毒・・・・
毒キノコだけに目がいってしまいます
彼女の指導の下 こちらが全て食べれるきのこ
彼女のとった分まで 全ておすそ分けしてくれました
そして家に帰り 早速 きのこ料理
フレンチ風に にんにくとパセリのみじん切りをオリ-ブオイルで炒め そこにきのこを入れ
隠し味にバタ-を少し 味付けはシンプルにあら塩で・・・
とっても美味しいきのこ料理ができました
市場で買えば 1kgあたり30ユ-ロ
夏中 娘と大漁にきのこ狩りして 売ったほうがお金儲かりそう・・・・
ちなみに 日本とは違う種類のものも多々あるし 根にかけて広がっているのが毒というわけ
ではないので きのこ狩りをこちらで楽しみたい方は きのこごとに袋を分けてかり 薬局に行って
見極めてもらってください
シャモニ-市内の教会の近くの大きな薬局 黒縁のめがねの紳士が きのこを見極めるエキスパ-ト
です
見極め料はただです
ちなみに 白雪姫などで出てくる 赤いところに白いドットのきのこは 猛毒なので 触らないように気を
つけてください
by minuminukanon
| 2012-07-15 16:18
| シャモニ-での生活